廣西融水：高質量做好學生食品安全工作

廣西柳州市融水苗族自治縣近年來加大了對中小學和幼兒園學生食堂建設的投入，實行規范管理，高要求高質量做好學生食品安全衛生工作，無食品安全問題發生，確保了7萬多學生“舌尖”上的安全。

丹江中學食堂工友為學生烹煮晚餐  韋浩  攝

近年來，融水投入大量資金，通過新建、改擴建設的方式，中小學和幼兒園都建設了食堂（伙房），添置了廚具。2018年開始，投入400余萬專項資金，給每個學生食堂安裝了安全攝像頭，設置了“色標”，實行了“明廚亮灶”管理，做到100%持有“餐飲經營許可證”。

該縣加強了對學生食堂工友的管理和培訓，提高管理水平和烹飪技能。縣財政每年安排70萬元，專門用于學生食堂規范化管理和工友的能力提升培訓。如今全縣870名工友的受訓率和持健康證率均為100%。其中90名工友因技術突出，還考取了“烹調師”證書。

聯合檢查組到配送企業檢查食鹽質量肖佳前 攝

除加強對工友的管理，融水還十分注重對學生食堂的食材采購、運輸、儲藏、加工等環節規范管理和監督。

在食材采購方面，該縣實行公開招標、統一配送的措施，確保了學校的食品安全。從2015年開始，通過公開招標的方式，確定一家企業為公立幼兒園、中小學的食堂統一采購、配送食材。要求配送企業必須達到食品安全管理的規范操作規程，如：必須有專業的食材安全檢驗設備、有恒溫的儲藏加工車間、有專用的冷藏密封運輸車輛，而且每天按時將新鮮的食材運送到學校。食材運送到學校之后，要求食堂管理人員嚴格按規定檢驗食材的質量。特別是要查驗隨貨的每一類食材的檢驗合格憑證，確保能索證溯源。

第三小學的工友在清洗廚具  胡芳敏 攝

“我們的密封無塵糕點車間每天消毒四個小時，員工進來也要先消毒。所用原料質量要好且必須可索證可溯源，實行無添加劑規范生產，產品出來先進行檢測合格之后才包裝送往學校，而且每年至少兩次由上級質量監督單位抽檢。”糕點生產負責人吳樂彬介紹說。記者看到，該單位食品安全信用等級評定為“A”。

該縣的教育、市場、農業、衛健、安監、消防、電力等職能部門還常態性到學校食堂檢查工作，進一步促進了規范管理。

配送企業工人在檢查食材  梁雅琪 攝

在許多學校，記者都看到餐具擺放整齊，“工具不回家，我們不下班”的提醒標語。“食堂安裝了攝像頭，我在里面工作都看得到，所以不敢偷懶。而且著裝鞋帽也要規范，否則會領導批評的。”紅水鄉堯良教學點工友粟秀咪說。

管理做到位了，最后一個環節就是提升工友們的烹飪水平。除了業務技能培訓之外，該縣還根據我國《學校食品安全與營養健康管理規定》精神，實行了校長陪餐和家長陪餐制，即時對食堂管理和烹飪質量提出意見和建議。

學生落實“光盤行動”  韋浩  攝

龔先生是該縣丹江中學的家長，到學校陪餐之后，感慨地說：“學校的食堂整潔干凈，采買的食材新鮮多樣而且有證有票，每天采購又公示和清清楚楚，飯菜豐富又好吃，孩子在這里我們很放心！”